Heritage 對於飲食的意義是什麼？
Heritage 這個字對 WA-SHU+1 的調酒師 Tomoaki Inaba 稻葉智章而言，不單是指「過去」的事物，更多是繼承前人所開發的技術與智慧。「Heritage 其實正代表了那些我們認為的基礎、基本，而在調酒這一行來，經典調酒絕對就是調酒師的 heritage。」稻葉先生說。
哪一款調酒或食物，最能代表您自己的 heritage？
在所有經典調酒當中，Gimlet 是稻葉先生認為最能代表自己的一款。製作一杯調酒，有三個基本要素：酒精、酸和甜，而 Gimet 也就只有三種簡單的材料：琴酒、萊姆和糖。稻葉先生來自崇尚簡潔與純淨的日本，Gimlet 的「極簡」和日本文化精神不謀而合，堪稱他心目中的模範調酒。「用最少但最必需的材料製作調酒，從中調配出完美、究極的平衡，也是我的酒吧想要展現的。」
除了在這次參與活動同隊的主廚之外，還想和哪一位主廚合作？
除了此次合作的 ROOM by Le Kief 調酒師 Seven Yi 易柏翔是本已熟識的同行，稻葉先生與主廚的合作只和 MUME 主廚 Richie Lin 林泉有過一次，熱愛挑戰的他發願，如果有機會，想跟所有人都合作看看！他特別強調真的不是官方說法或拍馬屁，因為每位主廚都有各自的背景與歷練，必定能從他們身上學到不同東西，只選一個，實在太為難。「我自認學習能力很強，我很想好好『觀察』他們工作，這對我來說是很有趣的。」稻葉先生說。
延伸閱讀：
《Heritage 對於飲食的意義是什麼？》
- MUME 主廚 Richie Lin 林泉
- JL STUDIO主廚Jimmy Lim 林恬耀
- logy主廚Tahara Ryogo 田原諒悟
- Taïrroir 主廚 Kai Ho 何順凱
- LONGTAIL 主廚 Ming Kin Lam 林明健
- 大三元酒樓 Three Coins 總經理 Charles Wu 吳東璿
- IMPROMPTU BY PAUL LEE主廚Paul Lee 李皞
- GĒN CREATIVE 主廚 Eric Liu 劉世揚
- EMBERS 主廚 Wes Kuo 郭庭瑋
- T+T 主廚 Johnny Tsai 蔡元善
- Room by Le Kief 調酒師 Seven Yi 易柏翔
- HUGH LAB 私廚甜點創辦人 Victor Cheng 鄭為修、Kent Ying 應庚宏
