Heritage 對於飲食的意義是什麼？
「Heritage 就是遺產的意思嘛！那飲食文化就是遺產的一部份啊！」Taïrroir 態芮主廚 Kai Ho 何順凱拆解字面意義說道，遺產指的是流傳下來、具有意義的事物，就像已有 100 年歷史的滷肉飯，或是至少風靡了 30 年的雞排，「不好的東西就不會流傳下來，它（飲食）可能會改變，但不會消失。」
哪一道料理或食物，最能代表您自己的 heritage？
Chef Kai 覺得 heritage 是一種結果，此刻的我們，只是在形塑結果的過程而已，目前的他沒有能代表自己 heritage 的菜餚。「我都還沒死！我要怎麼精準的知道，哪樣可以代表我的 heritage！」Chef Kai 半開玩笑地說。也許正因為 heritage 的標準答案還無法蓋棺論定，Chef Kai 的料理才如此毫無標籤，他說他在創作時，會不停地把思想概念與料理技法重新排列組合，一輪又輪，都是他探尋、表達自己的過程。
除了在這次參與活動同隊的主廚之外，還想和哪一位主廚合作？
Chef Kai 在這次活動中將和 logy 的主廚 Tahara Ryogo 田原諒悟「配對」。既然每分每秒都在追求變化，說到和其他主廚合作，Chef Kai 大方直接地表明：「每一個都想要。」還沒交流過、尚未交過朋友的 HUGH LAB、Room by Le Kief、WA-SHU+1 和 T+T 那更好。因為每一個人都有他獨特的強項，盡可能和其他主廚合作，Chef Kai 也能為自己的創作過程，注入更多新想法。
延伸閱讀：
《Heritage 對於飲食的意義是什麼？》
- MUME 主廚 Richie Lin 林泉
- JL STUDIO主廚Jimmy Lim 林恬耀
- logy主廚Tahara Ryogo 田原諒悟
- LONGTAIL 主廚 Ming Kin Lam 林明健
- 大三元酒樓 Three Coins 總經理 Charles Wu 吳東璿
- IMPROMPTU BY PAUL LEE主廚Paul Lee 李皞
- GĒN CREATIVE 主廚 Eric Liu 劉世揚
- EMBERS 主廚 Wes Kuo 郭庭瑋
- T+T 主廚 Johnny Tsai 蔡元善
- Room by Le Kief 調酒師 Seven Yi 易柏翔
- WA-SHU+1 調酒師 Tomoaki Inaba 稻葉智章
- HUGH LAB 私廚甜點創辦人 Victor Cheng 鄭為修、Kent Ying 應庚宏
