Heritage 對於飲食的意義是什麼？
對於「Heritage」之於飲食的意義，LONGTAIL 的 Chef Ming Kin Lam 林明健認為是在地飲食文化的延續，是風土食材的展現。Off Menu Taiwan 2020 他預計呈現一道「鴨肝餃」，不僅展現了台灣在地食材，也延續飲食文化的意義，表露 Chef Kin 的 heritage。
哪一道料理或食物，最能代表您自己的 heritage？
Chef Kin 來自香港，法式料理是他廚藝的根基，台灣則是他事業發展之處。這道鴨肝餃內餡有油封鴨腿與煎鴨肝，代表著法式料理，外皮的餛飩又是台灣和香港相當熱門的街頭餐點，「這道料理應該可以代表我的 heritage。」Chef Kin 說。
而這鴨肝餃則要配著金華火腿雞上湯一起品嚐，雞上湯裡頭用了台中的豬里肌、嘉義的老母雞和台北的金華火腿，Chef Kin 雙料出擊，以法式廚藝為本，台灣食材做底，精緻地演繹他對Heritage的想法。
除了在這次參與活動同隊的主廚之外，還想和哪一位主廚合作？
Chef Kin 在這次活動中和大三元酒樓 Three Coins 的 Charles Wu 吳東璿「配對」。
說到有沒有私心想合作的主廚？Chef Kin 點名了 MUME 的 Chef Richie Lin 林泉。「雖然他和我一樣都是香港人，做的也都是當代料理，但兩人經歷與餐點風格卻很不一樣。」Chef Kin說，並期待和 Chef Richie 激盪出有趣的創意火花。
延伸閱讀：
《Heritage 對於飲食的意義是什麼？》
- MUME 主廚 Richie Lin 林泉
- JL STUDIO主廚Jimmy Lim 林恬耀
- logy主廚Tahara Ryogo 田原諒悟
- Taïrroir 主廚 Kai Ho 何順凱
- 大三元酒樓 Three Coins 總經理 Charles Wu 吳東璿
- IMPROMPTU BY PAUL LEE主廚Paul Lee 李皞
- GĒN CREATIVE 主廚 Eric Liu 劉世揚
- EMBERS 主廚 Wes Kuo 郭庭瑋
- T+T 主廚 Johnny Tsai 蔡元善
- Room by Le Kief 調酒師 Seven Yi 易柏翔
- WA-SHU+1 調酒師 Tomoaki Inaba 稻葉智章
- HUGH LAB 私廚甜點創辦人 Victor Cheng 鄭為修、Kent Ying 應庚宏
