Heritage 對於飲食的意義是什麼？
作為 Off Menu Taiwan 2020 唯一一間的中菜餐廳，「傳承」不外乎是大三元酒樓 Three Coins 的命脈。總經理 Charles Wu 吳東璿說粵菜最有趣的地方就在於相同菜色不斷演進、蛻變，「經典難以複製，但能在傳承中進化。」他說他時常翻閱老菜譜，就是為了從中尋找舊精神，或是隨科技進步而遺落的精巧枝微末節。
不過他也認為「Heritage」在飲食中也是相當專屬個人的五感體驗。一道菜餚即便從同個家庭傳承而來、由同位主廚料理，都會因為每個人不同的記憶與觀點，產生他人難以複製的飲食經驗。
無論是經典菜式或是專屬體驗，飲食藉由「承」和「傳」延續並創造更多元的面向，如有機體一般持續演化，吳東璿就說：「我常覺得 heritage 就像海賊王的寶藏，等待有心人全力尋找，發揮寶藏的最大價值。」
哪一道料理或食物，最能代表您自己的 heritage？
回到主廚自身的 Heritage，吳東璿最有情感、也最希望傳承家中滋味的，便是港點。吳東璿回憶，小學三年級時不愛念書、不寫功課，爸媽經常被老師電話問候，有天他真的被爸爸打得屁股開花！那天下午奶奶（大三元創辦人吳蘇英）為了安慰他，特別拉他到廚房，請師傅現做叉燒酥、鳳爪和最喜歡的馬拉糕，港點之於吳東璿，是一種心靈慰藉，一種安全感。
除了在這次參與活動同隊的主廚之外，還想和哪一位主廚合作？
而這次活動中 Charles 和 LONGTAIL 主廚 Ming Kin Lam 林明健「配對」合作。同樣有中菜背景的 Taïrroir 主廚 Kai Ho 何順凱是吳東璿最想要交流的對象，不過多位主廚難得齊聚一堂，他都很渴望能合作，一試粵菜和不同風格的西式料理會擦出哪些火花！
延伸閱讀：
《Heritage 對於飲食的意義是什麼？》
- MUME 主廚 Richie Lin 林泉
- JL STUDIO主廚Jimmy Lim 林恬耀
- logy主廚Tahara Ryogo 田原諒悟
- Taïrroir 主廚 Kai Ho 何順凱
- LONGTAIL 主廚 Ming Kin Lam 林明健
- IMPROMPTU BY PAUL LEE主廚Paul Lee 李皞
- GĒN CREATIVE 主廚 Eric Liu 劉世揚
- EMBERS 主廚 Wes Kuo 郭庭瑋
- T+T 主廚 Johnny Tsai 蔡元善
- Room by Le Kief 調酒師 Seven Yi 易柏翔
- WA-SHU+1 調酒師 Tomoaki Inaba 稻葉智章
- HUGH LAB 私廚甜點創辦人 Victor Cheng 鄭為修、Kent Ying 應庚宏
