Heritage 對於飲食的意義是什麼？
JL STUDIO 的主廚 Jimmy Lim 林恬耀認為 heritage 是不會變的傳統，是根，就像他看待料理一樣，「要保護傳統，它是背景。我再把它轉換成現代的視覺、想呈現的方式。」他用溫故知新來形容 heirtage 和飲食，清楚「固」的模樣，才能捏塑出「新」的輪廓。
哪一道料理或食物，最能代表您自己的 heritage？
Chef Jimmy 對於自己的根十分清楚—他出生成長的新加坡。家裡開餐廳販售咖哩魚頭，這也是他學做菜的起點，無論在風味或是情感，都蘊藏在深厚的記憶之中。更有一道以紫米、芋頭和椰子做成的甜點在 JL STUDIO 和 Chope Chope Eatery 菜單裡都收錄，「因為這是奶奶很常做給我和表哥吃的 snack，奶奶備好材料放在廚房，我們肚子餓的時候就拿出來吃。」當了廚師之後 Chef Jimmy 才發現這「配件很多」的小點心並不簡單，奶奶給孫子的疼愛更不能忘記，JL STUDIO 開業三年多，始終沒有把這道餐點從菜單上拿掉。
除了在這次參與活動同隊的主廚之外，還想和哪一位主廚合作？
logy 的主廚 Tahara Ryogo 田原諒悟和 Taïrroir 的主廚 Kai Ho 何順凱是 Chef Jimmy 未來想合作的兩位主廚，一個同樣離鄉背井來到台灣展現自己的料理，自己的 heritage；一個把台灣料理現代化，和把新加坡料理現代化的他也有許多共通之處。這次 Off Menu Taiwan 和 MUME 的主廚 Richie Lin 林泉合作，用代表台灣的點心「刈包」出擊，裡面添入新加坡風味，「就像我一樣，來到這裡後披上了台灣外皮，但是裡面還是很 Singaporean」
延伸閱讀：
《Heritage 對於飲食的意義是什麼？》
- MUME 主廚 Richie Lin 林泉
- logy主廚Tahara Ryogo 田原諒悟
- Taïrroir 主廚 Kai Ho 何順凱
- LONGTAIL 主廚 Ming Kin Lam 林明健
- 大三元酒樓 Three Coins 總經理 Charles Wu 吳東璿
- IMPROMPTU BY PAUL LEE主廚Paul Lee 李皞
- GĒN CREATIVE 主廚 Eric Liu 劉世揚
- EMBERS 主廚 Wes Kuo 郭庭瑋
- T+T 主廚 Johnny Tsai 蔡元善
- Room by Le Kief 調酒師 Seven Yi 易柏翔
- WA-SHU+1 調酒師 Tomoaki Inaba 稻葉智章
- HUGH LAB 私廚甜點創辦人 Victor Cheng 鄭為修、Kent Ying 應庚宏
