Heritage 對於飲食的意義是什麼—HUGH LAB 私廚甜點創辦人 Victor Cheng 鄭為修、Kent Ying 應庚宏

Heritage 對於飲食的意義是什麼？

HUGH LAB 兩位創辦人Victor Cheng 鄭為修和Kent Ying 應庚宏分享 heritage 與飲食的看法。Kent 說，兩者相輔相成，料理者自身的 heritage 提供了創作的靈感，而靈感累積也將成為屬於這個世代料理的 heritage。Victor 也持相同意見，他創作時總會從成長過程中的飲食記憶，搜索各種排列組合及可能，再加上自己的喜好，增添變化。

哪一道料理或食物，最能代表您自己的 heritage？

因為 heritage 和飲食相互交織，彼此影響，再加上菜單會隨著季節更迭而變換，真要舉出哪一道甜點能代表 HUGH LAB 的 heritage，實在太難。

Victor 在構想甜點時，首先將當季水果點點名，再思考怎麼排列組合，「這過程似乎就自然而然把我的 heritage 加進去了。」而主幹出來之後，Kent 也是依照自己的飲食經驗、直覺聯想，企圖為主幹增添一些令人驚豔的血肉，「Victor 總是可以從中得到些靈感。雖然我的天馬行空被採納的機率往往極低，哈哈哈！」Kent 大笑。

對這兩個土生土長的台灣人來說，heritage 的最終樣貌尚未成型，用喜歡且擅長的方式去創作甜點，這路過程即足以代表 heritage。

除了在這次參與活動同隊的主廚之外，還想和哪一位主廚合作？

HUGH LAB 先前和 Room by le Kief 及 logy 合作過，Kent 和 Victor 都表示獲得極大的收獲，「跳脫甜點既定印象」也是兩人不斷思考的事情，再加上餐廳菜單必定會有甜點，怎麼讓大家出乎意料？更是與主廚們合作需要一劃再劃的重點。「無論哪位主廚（前輩）願意跟我們合作都是肯定，我們一定都會全力以赴的！」HUGH LAB 不給自己任何設限，有什麼機會儘管來，他們已準備好努力接招！

Hsin Tuan 段雅馨

小時候被禁止的，長大後做起來一定特別好玩。我的是「吃」，但又發現這不僅是一種口腹之慾的滿足，更是對自我文化認同追尋的強烈渴望。愛吃的人會幸福，用吃找文化的人會胖吧。但因為是吃，就沒關係了呀！