RAW 黃以倫、Taïrroir 何順凱，成為米其林星級主廚的修煉之路
2018-11-05
自 2018 年 3 月台北米其林指南發布後，在這 20 間星級餐廳中，大概只有 RAW 的黃以倫、Taïrroir 的何順凱，是由台灣餐飲教育制度培養出來的主廚；而他們也是台灣年輕輩主廚中的佼佼者。 台灣餐飲教育制度給了他們什麼？在成為米其林星級主廚之前，他們怎麼堅持、精進？ 《料理．台灣》雜誌 邀請來這兩位自台灣餐飲教育制度培養出來的主廚，他們將在 2018 年 12 月 17 日【廚師進化論－米其林星級主廚的修煉之路】論壇活動上，分享他們從「COOK」到「CHEF」的秘訣與經驗。各位有志成…
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台灣這個島嶼擁有四大樣貌，大山、大海、河流、濕地，寸寸土地皆有物產，樣樣物產皆是島嶼風情，從高山到海洋；台灣陸域、海域的物產皆是豐沛，2018 年吳秀娟老師與馬愛雲老師，將一株來自台東「大山」的野菜帶去環島 17 個縣市，推動兒童食農教育，這麼做只是為了要讓下一代認識台灣，環島推廣期間國內數十位廚師真誠的加入行列，進入校園協助兒童認識食材與料理，而最終大家換來的是對這塊土地的感恩與愛。台灣還有大海、河流、濕地，那裡遍佈著福爾摩莎之美，2019 年這一切土地的美好都將再次進入校園，帶孩子認識台灣。…
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台北將在今年 (2018) 10 月迎來亞洲史上最大的廚藝盛事！集結 18 位名廚、亞洲 8 個主要城市、2 場美食饗宴、2 場高峰論壇以及廚藝展演，從 10 月 15 日開始到 18 日，這場為期四日的 2018 亞洲主廚高峰會 (International Chefs Summit Asia 2018，簡稱 ICSA2018 ) 由良好印象傳媒與 FINE DINING LOVERS 共同主辦，台北萬豪酒店協辦。亞洲最好的味道，將一次盡現於台北。 亞洲主廚高峰會在台北 第二屆亞洲主廚高峰會首…
閱讀全文【2018台南美食節】秋季最美的「旬」食之旅！在地達人接力五大主題活動
2018-09-18
今年迎接第八屆的台南美食節，以「旬」為主題，邀請在地達人以「旬遊」、「旬氣」、「旬藝」、「旬戲」、「旬情」五大方向，精心設計一系列美食活動，從 4 月至 11 月輪番上陣，除了帶大家吃台南外，更呼應「吃在地呷得時」各時令節氣主軸。 從每季食遊產地料理旅行、主廚料理論壇與美食園遊會、南霸天國寶阿勇師與阿霞飯店四手聯彈總舖師辦桌、24 節氣實境遊戲到完整呈現台南如何吃、怎麼吃的台南食之味手冊。給你一趟無法抗拒的台南「旬」食之旅！ 台南市政府觀光旅遊局長王時思表示：「2018 台南美食節希望邀請民眾來…
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2018 第二屆米其林指南街頭美食節澳門，即將在 9 月 29 日至 10 月 2 日登陸澳門新濠影滙，全球最大型的亞洲街頭美食節，將會供應一系列由米其林推介小食店與餐館炮製的招牌美食！所有人士均可免費入場。 美食節將會在新濠影滙澳門食街遊舉行，活動邀請到亞洲地區名氣十足的街頭美食店與米其林星級小販店前來參與。當中包括來自新加坡的「了凡油雞飯」，由主廚陳翰銘領航的了凡油雞飯是全球首間贏得米其林星級榮譽的街頭小食店，餐廳的招牌油雞飯多年來一直風靡全球，是現時價錢最相宜的米其林星級大餐，今年將會再次…
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吃，不再只是為了飽腹。由一群餐飲圈人士發起的社群 COOKMANIA 將於今年 9/23、9/24 在華山 1914 文化創意產業園區盛大展開。 活動定名為「A Better Meal 」，除了有何順凱、林明建等國內外知名主廚參與之外，還有調酒師鄒斯傑、建築師楊啟鉉，以及多間餐飲及精釀品牌、零售通路商、美食文字工作者等，希望能將這道團結共好的力量發射到餐飲圈以外的地方，喚起更多人對吃的知覺。 餐飲幫派 – COOKMANIA 2016 年中秋夜，一群志同道合的餐飲圈好友齊聚同歡，那一…
閱讀全文名廚雲集！TastyTrip 餐飲產業論壇將在 11 月於上海登場
2018-09-11
近年中國精緻餐飲 (Fine dining) 市場蓬勃發展，米其林進駐中國大陸，首站就是來到多元文化薈萃的上海， 而上海也有兩家餐廳進入亞洲 50 最佳榜單，替中國飲食文化帶來更大的國際視野，也讓世界看見中國的美食之美。 上海站在中國廣博的歷史與國際視野上，正處在這場變革的核心，精緻餐飲傳播媒體 TastyTrip 將於 11 月 5 日於上海靜安瑞吉酒店舉行「2018 TastyTrip Gastronomic Forum」TastyTrip 餐飲產業論壇，會中將有多位重量級講者透過自身經驗分…
閱讀全文第十屆香港美酒佳餚巡禮 10 月登場！米其林星級餐廳齊聚獻藝
2018-09-11
一年一度的香港盛會「香港美酒佳餚巡禮」今年邁入第十屆，將在 10 月 25 至 28 日於香港中環海濱活動空間與添馬公園舉行，在璀璨的維港美景前帶來約 450 個美酒與美食攤位，從星級名廚料理到街頭小吃，搭配各式酒品風情，期望讓旅客可以一次嚐盡世界各地的多樣佳釀及佳餚的絕妙滋味。 香港旅遊發展局總幹事劉鎮漢表示：「第十屆美酒佳餚巡禮是歷年來規模最大的一次，不但展區面積擴增兩成、美酒美食體驗更多元，今年更規劃了多樣亮點，期望讓參與的旅客耳目一新。歡迎台灣的朋友們十月底前來『香港美酒佳餚巡禮』一同共…
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2018「格蘭菲迪 WHY NOT? 威士忌跨界實驗調酒挑戰賽 (Glenfiddich® World’s Most Experimental Bartender Competition) 」進入決賽階段，三組合作對象配對三強調酒師所設計的跨界調酒名單出爐，自 8 月 31 日起至 9 月 21 日可在「Bar Pun」、「Kashoku」、「TCRC」三個酒吧品嚐得到，於格蘭菲迪 活動網頁 投票選出最愛的一組跨界合作，還有機會獲得驚喜獎項。 晉級此次跨界調酒賽的三強調酒師：「Bar Pun 的…
閱讀全文9/14-9/16《島作》第二回，重返松菸！走入創作的美好旅程
2018-09-03
去年九月中於松山文創園區初登場的《島作》回來了！ 《島作》起源於一群赴日參與《森、道、市場》的台灣日和團隊，當時延續在日本的緣分，集結台日手作職人參與市集，創造獨特的手作氛圍。今年的《島作》秉持前年精神，邀請更多在台灣與日本持續耕耘、創作的品牌參與之外，更擴大舉辦兩場講座，各別以「工藝」與「飲食」為題，共邀請八組領域截然不同的創作者，分享他們如何探詢自我持續創作，帶大家一窺創作的美好旅程。 《島作》重啟你對人與物的關係想像 儘管《島作》源自於《森、道、市場》一群台日品牌的美好相遇，在今年《島作》…
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