Heritage 對於飲食的意義是什麼？
GĒN CREATIVE 由三位不同國籍的主廚坐鎮，各自展現飲食和 Heritage 的關聯。台灣藉的主廚 Eric Liu 劉世揚說，在這個搭一趟飛機就能體驗異國風情的時代，國與國的界限越來越模糊，飲食承載著文化與傳統，是種明白直接展露「Heritage」的標誌，再藉由料理手法上變化不同技法、呈現不同味覺，更能清楚描繪 heritage 的輪廓。
當然，三位主廚擁有不同背景，什麼料理能代表自身 heritage？答案自然不會只有一個。
哪一道料理或食物，最能代表您自己的 heritage？
台灣籍的 Chef Eric 認為，餐廳菜單上的「炸湯」用台灣季節蔬菜燉煮，還蘊藏著自己獨門的手藝，是他的首選代表作；韓國籍的 Chef Han 因為從小吃烤肉長大，菜單上的「雲林豬五花」就是最直接的表達；而最新一季，融入美國感恩節、聖誕節必吃的蘋果派做成的舒芙蕾，則是來自瓜地馬拉、在美國生活多年的 Chef Melanie 的心頭好。
總和了台灣在地食材、主廚生活經歷和料理技法，主廚們的答案雖各自不同，但是表達自身 heritage 的方式卻同樣精細。
除了在這次參與活動同隊的主廚之外，還想和哪一位主廚合作？
Chef Eric 在 Off Menu Taiwan 2020 中和 IMPROMPTU BY PAUL LEE 的 Chef Paul Lee 李皞「配對」，同在台灣成長於美國工作，這樣的相似歷程都讓倆人倍感親切，「光是和Paul 合作就已經超好玩了！」Chef Eric 也透露，這次製作的千層酥會放入台灣冬天常吃的烤地瓜和糖炒栗子！而做中菜的大三元、融入日本精神於法餐的 logy 及擅長東南亞料理的 LONGTAIL，也都是 Chef Eric 想嘗試合作的對象。
延伸閱讀：
《Heritage 對於飲食的意義是什麼？》
- MUME 主廚 Richie Lin 林泉
- JL STUDIO主廚Jimmy Lim 林恬耀
- logy主廚Tahara Ryogo 田原諒悟
- Taïrroir 主廚 Kai Ho 何順凱
- LONGTAIL 主廚 Ming Kin Lam 林明健
- 大三元酒樓 Three Coins 總經理 Charles Wu 吳東璿
- IMPROMPTU BY PAUL LEE主廚Paul Lee 李皞
- EMBERS 主廚 Wes Kuo 郭庭瑋
- T+T 主廚 Johnny Tsai 蔡元善
- Room by Le Kief 調酒師 Seven Yi 易柏翔
- WA-SHU+1 調酒師 Tomoaki Inaba 稻葉智章
- HUGH LAB 私廚甜點創辦人 Victor Cheng 鄭為修、Kent Ying 應庚宏
