Heritage 對於飲食的意義是什麼—logy 主廚 Tahara Ryogo 田原諒悟

Heritage 對於飲食的意義是什麼？

在 logy 主廚 Tahara Ryogo 田原諒悟眼裡，無論是餐飲或各行各業，Heritage 的影子無所不在，甚至可謂是根基。因為 heritage 代表著遺產，意味著保存，得要小心呵護 heriatge，我們才有辦法朝未知的未來走去。

哪一道料理或食物，最能代表您自己的 heritage？

仔細探究 heritage 是什麼？保存它又要用什麼方法？Chef Ryogo 從源頭切入，談起農業生產和食材運用，若食材不能永續，又要怎麼做料理呢？

溫室栽種和漁業養殖打破了「季節限定」的方框，農業技術的發展讓一年四季天天都吃得到逐漸成為常態，這當然方便了人類許多，不過日本人相當重視「吃當季」，對於 Chef Ryogo 來說，季節性代表一種萬物規則穩定運行的永續，也最能直接呈現食材風土，在「確保吃得到」食材之後，再加乘上「季節性」，heritage 的面貌才得以更臻完整。

除了在這次參與活動同隊的主廚之外，還想和哪一位主廚合作？

Chef Ryogo 在這次活動中和 Taïrroir 的主廚 Kai Ho 何順凱「配對」。說到這次活動裡想進一步交流的主廚，Chef Ryogo 指名了大三元酒樓 Three Coins。因為還沒和中華料理合作過，不曉得日、法、中的組合會如何，不過可以篤定的是，合作過程一定能觸動更多感官，迸發出更多新想法。

Hsin Tuan 段雅馨

小時候被禁止的，長大後做起來一定特別好玩。我的是「吃」，但又發現這不僅是一種口腹之慾的滿足，更是對自我文化認同追尋的強烈渴望。愛吃的人會幸福，用吃找文化的人會胖吧。但因為是吃，就沒關係了呀！