新餐廳報告彙整 - Taster 美食加

受保護的內容: 新餐廳報告 / CAFE!N 新光三越信義A9聯名快閃店：跳出框架，不只咖啡好喝

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Liz 專欄 / 具備中國文化底蘊的fine dining：成都知名私房菜「玉芝蘭」（下）

花二年創作一道菜真正進入熱菜之前，還有一道蝦凍膏，閃耀著柿子一…

Liz 專欄／2019 值得注目的台北新餐廳：微風南山 The Ukai Taipei

炒飯則是 UKAI 的獨門技藝。你有看過溫柔的炒飯嗎？不是鏗鏘凌厲，沒有猛暴翻騰，而是輕輕、悠悠、緩緩，聚攏、攤平、交疊，「就像對待女朋友一樣」。UKAI 的炒飯只使用四種食材：米、醬油、鹽、蒜頭。先炒白六瓣蒜末，以昆布鹽調味，與新潟越光米混合，醬油分二次加：一次是蔥薑醬油，倒在煎鏟上輕輕抖落於飯上，另一次是起鍋前，倒在煎鏟上輕輕抖落於鐵板上，焦香四溢之際，將炒飯如大阪燒一般整塊移到醬油漬上沾染香氣。

Liz 專欄／2019 值得注目的台北新餐廳：Stagiaire 實習生

最近進入一個新餐廳來不及吃的節奏，台北餐飲市場會不會太熱鬧！以下是近期開幕的幾間話題店：Stagiaire 實習生、Baan Taipei、梵燒肉 Vanne，類型、風格都不太一樣，尾牙、春酒聚餐有新花招囉。

Liz 專欄／2019 值得注目的台北新餐廳：Baan Taipei

由曼谷「Le Du」餐廳的主廚 Ton (Thitid Tassanakajohn)、台北「MUME」餐廳的主廚林泉（Richie Lin），二位亞洲五十最佳餐廳與米其林主廚聯手打造，「Baan Taipei」來頭不小。Baan 在曼谷就是 Le Du 的姊妹店，相較於 Le Du 偏向 fine dining 的路線，Baan 供應 Chef Ton 家裡的味道─他從小吃到大的菜餚。Baan 曼谷店本即頗受好評，有登上《米其林指南曼谷》的必比登推介，去年三月 MUME 主廚 Richie 到曼谷出差時就去吃，一吃愛上，「跟我們在台灣吃到的泰國菜不一樣！」