Heritage 對於飲食的意義是什麼？
不管是街頭小吃還是 fine dinning，無關乎價格高低和料理形式，MUME 主廚 Richie Lin 林泉認為，料理和歷史地理息息相關，更一路推展延伸到文化層次，「Heritage 跟料理本來就是一體的。」他說。
哪一道料理或食物，最能代表您自己的 heritage？
若要選一道菜餚或是一種料理形式來代表自己的 heritage，Chef Richie 停頓了幾秒才道：「老實說，這有點難。」出生並成長於香港，目前在台灣發展事業版圖，一直在遷移也不斷在生根的他，實在很難明確舉出一道具代表性的料理。Chef Richie 回想小時候家裡吃飯就一直「很 fusion」，中菜、港粵菜、印尼菜統統在家中餐桌吃得到，也許命定中多元融合的種子就從這裡萌芽。
要說在這麼多變化裡面的唯一交集，Chef Richie 覺得，大概還是港粵家庭必備的「燉湯」了吧。不論家裡吃飯有多 fusion，餐桌上一定標配一盅媽媽煲的湯，是他飲食記憶的開端，也展露了 heritage 中幾分傳承的意味。
除了在這次參與活動同隊的主廚之外，還想和哪一位主廚合作？
Chef Richie 在這次活動中和 JL STUDIO 的主廚 Jimmy Lim 林恬耀「配對」。對於摘星常客 MUME 來說，餐廳間的合作早已不是新鮮事，主廚們私底下也都交情甚好， Chef Richie 倒覺得和調酒聯袂會擦出新火花，尤其 Room by Le Kief 過去從沒「交手」過，如果有機會交流，一定會迸出有趣的新想法。
延伸閱讀：
《Heritage 對於飲食的意義是什麼？》
- JL STUDIO主廚Jimmy Lim 林恬耀
- logy主廚Tahara Ryogo 田原諒悟
- Taïrroir 主廚 Kai Ho 何順凱
- LONGTAIL 主廚 Ming Kin Lam 林明健
- 大三元酒樓 Three Coins 總經理 Charles Wu 吳東璿
- IMPROMPTU BY PAUL LEE主廚Paul Lee 李皞
- GĒN CREATIVE 主廚 Eric Liu 劉世揚
- EMBERS 主廚 Wes Kuo 郭庭瑋
- T+T 主廚 Johnny Tsai 蔡元善
- Room by Le Kief 調酒師 Seven Yi 易柏翔
- WA-SHU+1 調酒師 Tomoaki Inaba 稻葉智章
- HUGH LAB 私廚甜點創辦人 Victor Cheng 鄭為修、Kent Ying 應庚宏
