Heritage 對於飲食的意義是什麼？
Heritage 之於飲食，EMBERS 的主廚 Wes Kuo 郭庭瑋認為，比起食材與風味，文化上的個人認同更顯意義。有些人嘗到醬油，味蕾輸送到大腦的關鍵字是黑豆；又比如牛肉湯，台南人的感受肯定比其他人深刻。這樣的 heritage 不具象，需要仔細感受認真找。
哪一道料理或食物，最能代表您自己的 heritage？
透過這次活動主題，Chef Wes 也回頭思考自己對 heritage 最有感的是什麼。小時候家裡做拜拜祭祀用的三牲雞是將白斬雞燻上糖，卻與一般燻雞不同。這「燻」的印象深植於 Chef Wes，「我就在想 EMBERS 以燻烤為主，背後蘊藏的可能不光是自然，更有這一層對『燻』的感覺。」這次活動 Chef Wes 就以雞迎戰，並將全雞通通利用，一方面實踐自己食材全用的堅持，也是重現兒時懷念的味道。
除了在這次參與活動同隊的主廚之外，還想和哪一位主廚合作？
這次 Chef Wes 和 T+T 的主廚 Johnny Tsai 蔡元善合作算是一次新體驗，兩人之前並不熟識，Chef Johnny 受過整套系統性的廚藝訓練，而 Chef Wes 相較起來風格天馬行空，在光譜兩端的兩位主廚，將從合作裡互相激盪出新火花。
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《Heritage 對於飲食的意義是什麼？》
- MUME 主廚 Richie Lin 林泉
- JL STUDIO主廚Jimmy Lim 林恬耀
- logy主廚Tahara Ryogo 田原諒悟
- Taïrroir 主廚 Kai Ho 何順凱
- LONGTAIL 主廚 Ming Kin Lam 林明健
- 大三元酒樓 Three Coins 總經理 Charles Wu 吳東璿
- IMPROMPTU BY PAUL LEE主廚Paul Lee 李皞
- GĒN CREATIVE 主廚 Eric Liu 劉世揚
- T+T 主廚 Johnny Tsai 蔡元善
- Room by Le Kief 調酒師 Seven Yi 易柏翔
- WA-SHU+1 調酒師 Tomoaki Inaba 稻葉智章
- HUGH LAB 私廚甜點創辦人 Victor Cheng 鄭為修、Kent Ying 應庚宏
