來了!青森「蘋果知事」三村申吾來了!穿著他的招牌蘋果西裝、跳著青…

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我們追溯不完過去幾年發生在台灣的四手餐會,更估不清世界各地有多少四手餐會正在發生。重點是,從什麼時候開始,一位主廚喜歡找另一位主廚來做菜?
四手餐會大行其道,主廚們身處其中,如何看待之? 2019年亞洲五十最佳餐廳與世界五十最佳餐廳活動期間,Taster美食加的創辦Liz採訪了多位海內外名廚,對於四手餐會,有人親近之,有人鄙夷之,多元的觀點一字排開,真是非常有趣。
本篇呈現以下五間餐廳的觀點:紐約「Le Bernardin」、巴黎「Septime」、曼谷「Restaurant Sühring」、香港「大班樓」、比利時「Hof van Cleve」。相較於「台灣篇」的主廚清一色積極執行四手餐會,本篇的外國主廚對於四手餐會的看法趨於消極(除了曼谷的Restaurant Sühring),其中二位甚至挑明了反對四手餐會。這樣的對比,或許是另一種東西方文化差異。
四手餐會何其多,各種名目與訴求。Taster 美食加的創辦人Liz參加過許許多多四手餐會,以下挑選過去五年來發生在台灣且具有不同代表性者,給大家做個回顧。
現在的祥雲龍吟,與五年前不可同日而語。祥雲龍吟與稗田主廚都成長了,其進化不僅在於摘米其林二星、打進亞洲五十最佳餐廳,這些肯定固然證明了稗田主廚的實力;我所謂的成長,更多是在於稗田主廚呈現的手法、詮釋的眼光與內在的心境。
野臺繫來到第三屆,今年落腳台北大稻埕永樂市場前的廣場。啊,是戶外…
台北城中最誇張的potluck party在RAW登場。好幾位「客座主廚」上台講解菜色時驚魂未定,媽呀我居然要在RAW做菜,那一封邀請函是恐嚇信吧!不過,有鑒於RAW團隊上下強迫症嚴重,我知道Chef Andre是不可能讓我們進廚房撒野並且毀掉他們的生日的哈哈哈哈哈!所以,如同RAW五年來舉辦的眾多餐會一般,黃以倫主廚(Chef Alain)統籌了二十位主廚、十九道菜,團隊一起辦成了一場 「四十手聯彈餐會」。
好久不見嵐舒主廚!原以為難再嚐她千迴百轉的精細菜色,前天卻很幸運地在Orchid Restaurant 蘭 嚐到了,昔日樂沐團隊如侍酒師Thomas與Mark、副主廚Josh(現任Mirawan主廚)都來助陣,十分暖心。