標籤: 雪蟹

本篇從科學的角度來理解美味，特別以日本料理中不容忽視的「鮮味」（雪蟹）為整篇解說的核心。真正擅長看見事物本質的是「科學」，換句話說，科學不過就是在本質上看出事物的結構之概念或手法而已。由此可見，對設計而言，科學想必是一大重要的元素。換句話說，為了做出「美味的料理」，必須從根本上思考何為真正必要的，再加以設計，整個行為即為「美味的設計」。為設計美味，