新菜單報告

RAW主張打造「屬於這個世代的台灣味」，簡而言之是以法國料理的技術為本，重新詮釋台灣食材與台灣風味。江振誠（André  Chiang）主廚本人恐怕會抗議如此粗略的定義，他會說RAW是更自由自在的，創意與想像力不受限制的，倘若靈感資料庫如此寬廣，豈不更說明了RAW的混血本質？

Fusion 是個敏感詞，當我脫口而出，鄭永麒（Vicky Ch…

過去五年「台灣味」因勢漲起，雖說是水到渠成瓜熟果落，單人寡力無法成事，然若去追溯公開表述的時間點，2014 年那一場「2 Chefs 4 Hands」確實在浪欲漲的前頭上。

台灣味是混的，台灣是混的，何順凱也是。Fusion。何順凱做菜是烹出他的人生滋味，一位台灣主廚的養成經過，若是如此東西薈萃兼容並蓄，混在一起又有什麼好需要說服人的。

重點是，若無清明的理解，敏感的味覺，紮實的技巧，靈活的管理，他這個人再怎麼帥也做不出好菜（他常說「菜可以不好吃人不可以不帥」）。米其林二星不會從天上掉下來。

如果為每個主廚做戰力分析，技巧、想法、管理、口才、社交等五個維度…

logy初登場就備受矚目，除了因為是東京米其林二星餐廳「Florilege」的台北姊妹店，也因為主廚田原諒悟表現出色，他以外國人的視野嶄新詮釋台灣，確切實現自由融合亞洲風味的理念，表達觀點、運用食材、烹飪執行都成熟到位，風味組合更常綻放出其不意的驚喜，眼睛瞪大心裡暗喊一聲「喔」，常是我品嚐logy菜色的反應。

非常恭喜 RAW 升格米其林二星！在許多同級餐廳中 RAW 可謂規模最大，午晚二個餐期服務一百四十名客人，轉骨升級所費的力氣可想而知。黃以倫因此喜歡故意說，「這份菜單就是我的全部了」，每一次都嘔心瀝血，每一次都掏空肉身。

在台北米其林發佈會前一週，我剛好去了 Impromptu by Paul Lee 吃飯。那時候李皞（Paul Lee）主廚應該已經收到邀請函了， 團隊忙碌如常，臨走前我隨口說「希望下週看到你喔」，他點點頭淺淺笑。

非常恭喜 Impromptu by Paul Lee 摘下米其林一星！

Impromptu  by Paul Lee 事前就是摘星大熱門，不僅因為是去年備受矚目的新餐廳，也因為Paul Lee主廚實力堅強，有想法也懂得執行，菜一吃就知道是有完整歷練的廚師做的。

新竹英迪格酒店的CHAR bar & bistro 開幕六個月後宣布新計劃，未來每三個月會邀請世界各地主廚聯名客座，推出季節限定套餐。首次客座的主廚是曾經待過 Gaggan 團隊、目前 CHAR Bangkok 的行政主廚 Nikolas Ramire。

採訪/撰文 古夏 在大片落地窗下，坐在長型宴會桌上，踩著潔白亮眼…