同樣都叫做「松茸」，一朵一公斤要價數萬元，一朵在路邊就很常見，你…
標籤: 松茸
九月之章｜《時光裡的醍醐味》
書名：《時光裡的醍醐味：日本文學大師的飲食手記，寫下最富禪意的人…
融合日本料理人的設計思考！料理松茸 的9種方法 ——《料理的創新與思維：蔬菜》
據研究報告指出，松茸中含有獨特的香氣成分松茸醇（mushroom alcohol）與肉桂酸（cinnamic acid）。不過近年來松茸醇也在其他多種菇類中發現，因此構成松茸的特有氣味最重要的成分便只有肉桂酸。
座談會上對於以經典料理形象深植人心的松茸，如何活用它特有的氣味提出了各式料理提案