本篇從科學的角度來理解美味，特別以日本料理中不容忽視的「鮮味」（雪蟹）為整篇解說的核心。真正擅長看見事物本質的是「科學」，換句話說，科學不過就是在本質上看出事物的結構之概念或手法而已。由此可見，對設計而言，科學想必是一大重要的元素。換句話說，為了做出「美味的料理」，必須從根本上思考何為真正必要的，再加以設計，整個行為即為「美味的設計」。為設計美味，
標籤: 食譜
融合日本料理人的設計思考！料理松茸 的9種方法 ——《料理的創新與思維：蔬菜》
據研究報告指出，松茸中含有獨特的香氣成分松茸醇（mushroom alcohol）與肉桂酸（cinnamic acid）。不過近年來松茸醇也在其他多種菇類中發現，因此構成松茸的特有氣味最重要的成分便只有肉桂酸。
座談會上對於以經典料理形象深植人心的松茸，如何活用它特有的氣味提出了各式料理提案
盧怡安專欄／人越懶越好吃的料理
文、圖／盧怡安 豬尾巴肉凍、小青龍辣椒填蝦餡、手打雞肉丸子……我…
盧怡安專欄／包進越南生春捲裡的台式噴汁脆蔬
文、圖／盧怡安 薄荷先帶來涼而飄揚的清香，接著是豆芽一陣唰唰唰地…
盧怡安專欄／怡安流雞肉飯。
文、圖／盧怡安 朋友遠行，赴倫敦生活。她說，不要我送她什麼，但要…
盧怡安專欄／《秋刀魚一條半》香菇蒂頭與蝦子尾巴
文、圖／盧怡安 高中的時候，我有一個綽號叫蝦妹。因為母親幫我帶的…
盧怡安專欄／老派的必要。
文、圖／盧怡安 還沒開始學茶以前，比較常喝紅茶。泡得好的時候，紅…
盧怡安專欄／花刀胗之薑絲炒雞胗
文、圖／盧怡安 非常推薦煩心的時候，去買半斤雞胗。 怎麼？你不喜…